月餅機(jī)是食品生產(chǎn)加工行業(yè)中不可缺少的設(shè)備，它能很好的協(xié)助生產(chǎn)廠家解決傳統(tǒng)的手工生產(chǎn)月餅時(shí)繁瑣的工序，咱們有時(shí)可能因?yàn)椴粫\(yùn)用月餅機(jī)而造成無法生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的月餅，接下來咱們就為我們剖析月餅機(jī)在運(yùn)用時(shí)簡單出現(xiàn)的問題。

1. 剖析月餅機(jī)在運(yùn)用時(shí)簡單出現(xiàn)的問題

2. 月餅皮靜置時(shí)刻不行，糖、油、面粉沒有充沛交融，餅皮偏軟，包餅時(shí)餅皮太多，焙烤時(shí)腰身餅皮受熱下泄，導(dǎo)致月餅底部出現(xiàn)偏大，有裙角的現(xiàn)象，延伸餅皮停止時(shí)刻。

3.  轉(zhuǎn)化糖漿濃度太低，水分含量高，餅皮偏軟，包餅時(shí)餅皮太多，焙烤時(shí)腰身餅皮受熱下泄，導(dǎo)致月餅底部出現(xiàn)偏大，有裙角的現(xiàn)象。主張轉(zhuǎn)化糖漿的折光度操控在80～82之間。

4. ? 配方中轉(zhuǎn)化糖漿的份額偏高，比方按面粉計(jì)占85%以上，導(dǎo)致餅皮偏軟，焙烤時(shí)腰身餅皮受熱下泄，導(dǎo)致月餅底部出現(xiàn)偏大，有裙角的現(xiàn)象。主張操控轉(zhuǎn)化糖漿的份額占配方的70%～80%之間。

5.  月餅機(jī)出產(chǎn)月餅餡料時(shí)簡單呈現(xiàn)的問題

6.  餡料的折光度過低(比方70以下)，水分含量高，導(dǎo)致餡料軟，焙烤月餅簡單呈現(xiàn)月餅底部出現(xiàn)偏大，有裙角的現(xiàn)象。主張餡料的折光度操控在71～72之間，水分操控在21%～23%左右。

7.  餡料中的油、糖份額偏高(比方糖按蓮子計(jì)占150%以上，油按蓮子計(jì)占80%以上)，餡料持油、糖穩(wěn)定性誤差，制造月餅時(shí)，餡料受高溫簡單下泄，導(dǎo)致月餅底部出現(xiàn)偏大，有裙角和皮裂餡露的現(xiàn)象。主張合理調(diào)配餡料配方(比方100%蓮子、120%～140%白砂糖、60%～80%的植物油脂)。

8.  蓮子或許豆蓉質(zhì)量差，導(dǎo)致餡料持油、糖能力差，簡單導(dǎo)致月餅餡露、月餅底部偏大。主張選用質(zhì)量好的原料。

9.  機(jī)械化月餅出產(chǎn)線制造月餅，餡料在包餡機(jī)中通過拌和后，餡料簡單充氣，制造成月餅焙烤時(shí)，氣體受熱膨脹，導(dǎo)致餡料體積增大，簡單導(dǎo)致月餅列皮露餡。主張餡料抽真空，降低拌入的空氣。

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